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福建餐具選擇對能夠使身心愉悅

日期:2019-12-14來源:www.oyjutp.live瀏覽次數:0次

  福建餐具選擇不同的款式會給人不同的食欲感,你有認真的挑選過每一套餐具嗎?
  
  盛器大的可在50公分(20英寸)以上,冷餐會用的鏡面盆甚至超過了80公分。盛器小的只有5公分左右(2英寸),如調味碟等。盛器大小關系到表現內容的多少。因此,盛器大小的選擇要根據菜點素材的要求、原料大小和使用人數的多少來決定。
  
  如果要展現廚師精湛的刀工技藝,可選用較小的盛器。如烹飪展臺上的蝴蝶花色小冷碟,盛器只有10公分大小,但里面用多種冷菜原料制成的蝴蝶卻是栩栩如生。這就充分體現出了廚師高超的刀工技巧和精巧的藝術構思。
  
  盛器的造型可分為幾何形和象形兩大類。幾何形的一般多為圓形和橢圓形的,另外還有長方形和扇形的,這是近幾年使用至多的盛器。
  
  象形盛器可以是動物造型、植物造型、器物造型和人物造型的。動物造型的有魚、蝦、蟹和貝殼等水生動物的;也有雞、鴨、鵝、鴛鴦等禽類動物;還有牛等獸類造型的和龜、鱉等爬行動物造型的。
  
  植物造型的有樹葉、竹子、蔬菜、水果和花卉造型的。器物造型的則有扇子、籃子、壇子、建筑物造型等。人物造型的有福建名菜佛跳墻使用的紫砂盛器,在盛器上塑有一個和尚的頭像。
  
  盛器造型的主要功能就是能點明宴席與菜品主題,以引起食用者的聯想,進而增進他們的食欲,從而達到渲染宴席氛圍的目的。
  
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